Recettes Gauloise d’après J.P.Romac et Anne Flouest 

1. Déroulé de la recette des boulettes:

250 g d’un mélange d’épeautre, d’orge et d’engrain

100 g de graisse

3 œufs

1cuillère à soupe de fleur de sureau

Du miel

1- Moudre les céréale pour faire une farine complète. Verser un grand bol de farine dans une terrine avec un peu de sel ,ajouter un demi bol de graisse, travailler et réduire en pommade, faire fondre le miel avec un filet d’eau, travailler le tout, ajouter les œufs et mélange, ajouter un filet de sirop de sureau. La pâte ne doit plus coller au doigt et on doit pouvoir faire des boulettes par simple pression dans le creux de la main .

Former des galettes d’un doigt d’épaisseur ou moins et les plaquer contre la paroi du four. Les retirer quand elles ont pris la couleur.